Köfteli Patlıcan Kebap

• 3 adet orta boy patlican
• 5-6 adet sivri biber
• 1 adet domates
• bir iki diş sarımsak

koftesi için

• 150-200 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu köfte harcı
• maydanoz

sos için

• 1 tatlı kaşığı su
• 1 su bardağı su
• tuz

Kofteyi hazırlayıp küçük küçük yuvarlak şekil verin. Patlıcanlar küp küp doğranıp tuzlu suda bekletilir. İyice kurulayıp kızartılır. Kızarınca tencereye konulur. Köfte ve biberlerde kızartılır tencereye alınır. üzerine domates ve bir iki diş sarımsak doğranır. Salçalı su yapılıp bökülür. Kaynadıktan sonra on dk pişmesi yeterli olur.

İşkembe Kavurması

• Önceden temizlenmiş ve haşlanmış İşkembe 4 adet
• 8 adet domates
• 8 adet biber
• 3 diş sarımsak
• 1 tane orta boy soğan
• Karabiber
• Tuz
• 2. 5 yemek kaşığı tereyağı

Soğanı doğrayıp tereyağıyla biraz pişiriyoruz, sonra biberi doğrayıp ekliyoruz, biraz sonra önceden temizlenmiş doğranmış ve haşlanmış işkembleri ekliyoruz, biraz onlar pişerken sarımsaklarını doğrayıp ekliyoruz, en son domatesini ekliyoruz, biberlerin rengi değiştiği zaman domatesi ekledikten sonra karabiberi, tuzu ,diğer baharatları da isteyen seven atabilir pişmeye bırakıyoruz ve afiyet olsun .(ben tencere kullanmadım saç şeklinde ocak üzerinde pişirilen tavalardan kullandım)

Diyarbakır Usulü Bumbar Dolması (Mumbar)

• 2 kilo Bumbar
• Kelle paça ve kibe
• 1 kilo pirinç
• 1 çorba kaşığı nane
• 2 çorba kaşığı kırmızı pul biber
• Karabiber, tuz

Terbiye Malzemesi:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı nane
• 6 diş sarımsak

Not; isteğe göre baharat malzemesi fazla bırakılabilir daha çok acı da yapılabilir.


Bumbarları alırken beyaz olmasına dikkat ediyoruz. Bumbarları ters yüz edip bol su ile güzelce yıkıyoruz. Bıçak yardımıyla üzerinde olan yapışkan şeyleri sıyırıyoruz. Fazla yağlarını kesip atıyoruz. Bağırsakların içerisine su bırakıp diğer taraftan boşaltıyoruz bunu bir kaç defa tekrarlıyoruz. Bir kapta pirinç, nane, pul biber, karabiber ve tuzu karıştırıyoruz. Temizlediğimiz bumbarların ve kibelerin içine hazırladığımız harcı dolduruyoruz. Daha sonra ağızlarını dikiyoruz. Çok doldurmayin ki yumuşak olsun içi iyi pişsin. Bumbarların dış yüzeyini bir kez daha tuzlu suyla yıkadık ki kalıntılar kalmasın diye. Terbiye malzemesinin hepsini bir tencerede karıştırın. Tencerenin içine bumbarları yerleştirin. Bol su bırakıyoruz ki dibi tutmasın. Ayrıca suyu da çok güzel oluyor çorba niyetine ekmeğinizi bandıra bandıra içebilirsiniz.  Afiyet olsun

Patlıcanlı Tepsi Kebabı

Köfte harcı için:

• 1 kg kıyma
• 1 büyük kuru soğan (rendeli)
• 4 iri diş sarımsak (ezilmiş)
• Karabiber
• Pul biber
• Kimyon
• Tuz
• 6 adet küçük boy patlıcan
• 2 çeri domates yada normal domates
• 1 köy biberi yada çarliston biber

Sos:

• 1 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı salça ( tercih biber salçası)
• Kızartmak için sıvı yağ

Bu tarifi bana ev yemekleri yapan bir mekandaki bayan verdi. Patlıcanlar alaca soyulur ve uzun uzun dilimlenir. Sonra tuzlu suda en az 30 dk. Bekletilir. Bu arada köfte harcımız yoğrulur ve bir kenarda bekletilir. Patlıcanlar yıkanır ve kurulanır. Sonra kızgın yağda hafif kızartılır ve kağıt havlu ile yağı alınır. Sonra küçük dikdörtgen borcama bir sıra patlıcan dizilir. Üzerine köfte harcının yarısı yayılır. Patlıcanlar görünmeyecek. Sonra tekrar bir sıra kızarmış patlıcanlar dizilir. En son üzerine kalan köfte harcı yayılır. İyice bastırılır. Sonra servis edilecek dilime göre kesilir, dilimlenir. Ben 6 dilim çıkacak sekilde dilimledim. Sonra 200 derecede ısıtılmış fırına konur ve 170-180 derecede fanlı pişirilir. Pişmesine yakın sıcak su ve salça karışımı ( sos pişmeyecek ) yemeğin üzerine iyice yayılarak dökülür ve domates, biberle süslenir. Biraz daha pişirilir. Ben patlıcanları kızartırken tuz ekliyorum. Köfte harcına da tuz ekliyorum. Salçam zaten tuzlu bu yüzden yemeğe ayrıca tuz eklemiyorum. Tuz ayarını siz dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Çok lezzetli oldu tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Yalancı Kumpir

8-10 adet orta boy patates
2 kavanoz garnitür
2 kutu haşlanmış mısır
1 kavanoz salatalık turşusu
1 paket (ben 700 gr kullandım) kaşar
Yaklaşık 750 gr tereyağ
Tuz
Ketçap
Mayonez


Tarifin adini yalancı kumpir koydum ama gerçek şu ki hiç de yalancı değil. :) Hazırını aratmıyor hatta dışarıda hazır yiyeceğime evde lezzetiyle kendim yapar yerim diyorsunuz. Ben malzemeleri çok koydum çünkü kalabalık misafirime yaptım. Eğer az kişiye yapacak olursanız miktarı yarıya indirebilirsiniz. Ama şunu unutmayın bol kaşar ve bol tereyağı lezzetini veren iki malzeme, o yüzden kaşar ve tereyağını bol koyalım. :)

Öncelikle patateslerimizin kabuklarını soyup iki üç parçaya bölelim. İster düdüklüde ister normal tencerede yumuşayana kadar haşlayalım. Patateslerimiz pişerken biz bir yandan malzemelerimi hazırlayalım. Kaşarı rendeleyelim, turşuyu doğrayalım, garnitürü ve mısırı süzgeçte yıkayalım. Patateslerimiz pişince suyunu süzüp sıcağıyla püre haline getirelim. Kaşarı ve tereyağını koyup karıştıralım. Bu arada ocağın altını açalım, 2-3 dakika o şekilde karıştıralım, kıvamı çok güzel oluyor. Daha sonra garnitür, mısır ve turşu karışımının çoğunu püreye ekleyelim, kalanı üzerine süs için ayıralım. Hepsi karışınca servis tabağına alabiliriz. Üzerine kalan garnitür karışımını döküp ketçap ve mayonezle süsleyelim. Kumpirimiz hazır. Afiyet olsun.

Patatesli Çıtır Börek

• 4 adet yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı un

İç Harcı için:

• 4 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyarak küçük küçük doğrayın. Rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurduktan sonra patatesleri ilave edin ve nane, tuz, kırmızı toz biberi de ekleyerek kavurun. İç harcını soğumaya bırakın.

Sıvı yağ, sirke, un ve tuzu iyice çırparak boza kıvamında sos hazırlayın.

Yufkalardan bir tanesini serin ve üzerine hazırladığınız sostan 3-4 yemek kaşığı dökerek fırça ile yayın. 2. yufkayı da üzerine sererek aynı şekilde sosunuzu bu yufkanın üzerine de sürüyorsunuz. ( Yapım aşamasında sirke kokusu beni endişelendirmişti ama piştikten sonra çıtır çıtır nefis bir börek oldu. )

2 kat serdiğiniz yufkaları pizza dilimi şeklinde 12 parça kesiyordunuz ve üçgenlerin kaşın kısımlarına iç harcından koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyorsunuz. Tüm malzemeleri aynı şekilde yaptıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece ısıttığınız fırında börekler kızarana kadar pişiriyorsunuz. Afiyet olsun..

Renkli Patates Topları

• 5-6 adet küçük patates
• Tereyağı
• Rendelenmiş kaşar
• Maydanoz
• Havuç
• Kırmızı lahana
• Çörek otu
• Tuz

Patateslerimizi haşlıyoruz. Bir kaba rendelenmiş kaşar, bir yemek kaşığı tereyağı, tuz ve haşlanan patateslerimizi alıp yoğuruyoruz. Şekil verebilmemiz için soğumasını bekliyoruz. Soğuyan patateslerimize elimizle yuvarlak şekil veriyoruz ve dilediğimiz gibi renklendiriyoruz. Ben havuç rendesi, kırmızı lahana rendesi, ince kıyılmış maydanoz ve çörek otu tercih ettim. Afiyet olsun :)

Barbunyalı Taze Fasulye

• 1 kg taze fasulye
• 250-300 gram barbunya ( önceden haşlanmış )
• 1 kuru soğan
• 4 tane domates (rendelenmiş)
• 3-4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Az tuz
• Sıvı yağ

Rendelenmiş domatesler ince doğranmış soğan ve sarımsak tencereye konur. Üzerine ayıklanmış yıkanmış fasulye ve barbunya eklenir şekeri tuzu yağı katılır ilkden kaynayana kadar harlı ateşte sonra altı kısılarak pişirilir. Su katmadığımız için kontrol etmenizde yarar var suyu çekmiş ama fasulyeler pişmemişse az su eklenir. Afiyet olsun.

Patatesli Ev Mantısı Tarifi

Patatesli Ev Mantısı İçin Malzemeler:

Mantı Hamuru İçin:

• 3 su bardagı un,
• 1 adet yumurta,
• 1 tatlı kaşıgı tuz,
• Su.

İçi İçin:

• 3-4 haşlanmış patates,
• 1 büyük soğan,
• Bir tatlı kaşığı salça,
• Karabiber,
• Tuz,
• Sıvı yağ.

Sosu İçin:

• Yoğurt,
• Sarımsak,
• Kırmızı pul biber,
• Tereyağı,
• Kuru nane,
• Bir tatlı kaşığı salça.

Patatesli Ev Mantısı Yapılışı

Hamuru için; bir kabın içine unu, yumurtayı, unu, gerektiği kadar suyu koyalım ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.
Hamurun üzerini nemli bir bez örtelim ve 10-15 dk dinlendirelim.
Dinlenen hamurdan, bezeler koparalım.
Tezgah üzerinde, unlayarak merdane veya oklavayla, ince olacak şekilde açalım.
Açtığımız hamuru düz bir bıçak ile önce enlemesine sonra boylamasına yaklaşık 3-4 cm olacak şekilde keselim.(kare şeklinde olacak)
İçi için; soğanı, patatesi ince ince doğrayalım.
Bir kabın içine soğanı, patatesi, salçayı, karabiberi, sıvı yağı tuzu koyalım ve iyice karıştıralım.
Hazırladığımız hamur parçalarının ortalarına, patatesli harçtan koyalım ve üçgen şekilde kapatalım.
Tepsiyi unlayalım ve hazırladığımız mantıları unlu tepsiye koyalım.
Tencereye su koyup, içine tuz ilave edelim ve suyu kaynatalım.
Mantıları kaynayan suya atalım ve orta ateşte yaklaşık 15 dk pişirelim.
Mantıların açılmamasına dikkat ederek süzgeçle çıkaralım ve ılımasını bekleyelim.
Bir kabın içine yoğurdu, sarımsağı koyup, iyice karıştıralım ve mantımızın üzerine dökelim.
Tavaya tereyağını, salçayı, kırmızı pul biberi, naneyi koyalım ve 1-2 dk kavuralım.
Hazırladığımız karışımı mantının üzerinde gezdirelim. Afiyet olsun.

Yoğurt Soslu Tavuk Tarifi

Yoğurt Soslu Tavuk Tarifi İçin Malzemeler:

• 8-9 adet tavuk eti(but ve pirzola karışık),
• 3 diş sarımsak,
• 1 adet soğan,
• 2 çorba kaşığı yoğurt,
• 1 çorba kaşığı biber salçası,
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı,
• Karabiber,
• Tuz,
• Kekik,
• 1 yemek kaşığı tereyağı(oda sıcaklığında).

Yoğurt Soslu Tavuk Yapılışı

Soğanı, sarımsağı rendeleyelim.
Geniş bir kaba soğanı, sarımsakları, yoğurdu, biber salçasını, zeytin yağını, karabiberi, tuzu, kekiği ve tereyağını koyup iyice harmanlayalım.

İçine tavuk etlerini ilave edip karıştıralım ve 1-2 saat buzdolabında dinlendirelim.

Daha sonra fırın torbasına dolduralım.( fırın torbasını 1 yemek kaşığı unla unlamayı ve birkaç yerinden delik açmayı unutmayalım)

Yoğurt Soslu Tavuğumuzu önceden ısıtılmış 200° fırında kızarana kadar pişirelim.

Patlıcan Kebabı

Patlıcan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr kıyma(tercihen orta yağlı), 
• 1 adet kırmızı dolmalık biber, 
• 3-4 adet sivri yeşil biber, 
• Yarım soğan, 
• Pul biber, 
• Karabiber, 
• Tuz, 
• 1,5 kg patlıcan, 
• 5-6 adet domates. 

Patlıcan Kebabı Yapılışı

Ayrıca kıymalar yanmasın diye birkaç sivri biber daha

Biberleri ve soğanı ince ince doğrayalım ve bir kaba alalım.

Üzerine kıymayı, pul biberi, karabiberi ve tuzu koyup iyice yoğuralım.

Kıymalı harçtan küçük parçalar koparıp yuvarlayalım ve üzerine hafif bastıralım.

Patlıcanları yıkayıp kurulayalım ve belirli aralıklarla dilimleyelim.

Patlıcanların üzerine tuz serpip zeytinyağı gezdirelim ve iyice harmanlayalım.

Tepsiye bir köfte bir dilim domates ve 1 parça patlıcan yerleştirelim.

Önceden ısıtmış 180° fırında patlıcanlar yumuşacık olana dek pişirip servis yapalım.

Mantarlı Tavuk Sote Tarifi

Mantarlı Tavuk Sote Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet soğan,
• Yarım çay bardağı sıvı yağı,
• 1 paket kemiksiz tavuk but kuş başı doğranmış,
• 3-4 adet sivri biber,
• Yarım kg mantar,
• 2 adet orta boy domates,
• 2 diş sarımsak,
• 1 tatlı kaşığı domates salçası,
• 1 çay kaşığı köri,
• 1 tatlı kaşığı pul biber,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 su bardağı ılık su.

Mantarlı Tavuk Sote Yapılışı

İnce ince doğradığımız soğanı ve biberleri sıvı yağda kavuralım.

Üzerine ince ince doğradığımız mantarları ilave edip yüksek ateşte mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavuralım.

Sonra tavuk etini ilave edip kavurmaya devam edelim.

Daha sonra kabuklarını soyup küp şeklinde doğradığımız domatesi ve salçayı ilave edip karıştıralım.

Son olarak ince ince doğradığımız sarımsağı, baharatları, tuzu ve suyu ilave edip karıştıralım.

Malzemeler özleşene kadar kısık ateşte pişirip servis yapalım.

İmam Bayıldı

İmam Bayıldı Tarifi İçin Malzemeler


1 kg minik patlıcan (veya kemer patlıcanları 2’ye bölün).

İçi İçin:

• 2-3 adet büyük baş soğan (ay şeklinde doğranmış),
• 2-3 diş minik doğranmış sarımsak,
• 2-3 adet küp doğranmış domates,
• Yarım demet maydanoz,
• 1 tatlı kaşığı domates salçası,
• 2 adet kesme şeker,
• Tuz,
• Zeytinyağı,
• Yarım su bardağı sıcak su.

Kızartmak İçin:






Ayçiçek yağı.

İmam Bayıldı Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyup limonlu tuzlu su da 15 dakika bekletelim.

Kızgın ve bol sıvı yağda çok karartmadan kızartalım ve kağıt peçetenin üzerine alalım.

Soğanı ve sarımsakları zeytin yağında 1-2 dakika kavuralım.

Üzerine domatesi, salçayı, şekeri ve tuzu ilave edip domatesler hafif ölene kadar çevirelim.

Sonra ince ince doğradığımız maydanozu ilave edip karıştıralım ve ocaktan alalım.

Harç ılıyınca karınlarını açtığımız patlıcanların içine bolca dolduralım ve yayvan bir tencereye yerleştirelim.

Üzerlerine çok az zeytinyağı gezdirelim.

Daha sonra yarım su bardağı sıcak suyu ilave edelim.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp 15-20 dakika pişirelim ve soğuk olarak servis yapalım.

Not: 1 gece beklerse daha lezzetli oluyor.

Bu güzel İmam Bayıldı Tarifi‘ni bizimle paylaşan Bizim Evin Aşçısı‘na çok teşekkür ederiz.

Fırında Pırasa Tarifi

Fırında Pırasa Tarifi İçin Malzemeler:

• 500 gr pırasa,
• 100 gr lor,
• 1 adet havuç,
• 3 – 4 dal maydanoz,
• 3 adet yumurta,
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 3 çorba kaşığı mısır unu,
• Dört renk karabiber,
• Tuz.

Üzeri İçin:

• Susam.

Fırında Pırasa Yapılışı

Pırasaları yıkayalım ve 10 cm uzunluğunda keselim.
Sonra pırasaları boydan ince şeritler halinde keselim.
Havucu rendeleyelim.
Maydanozu ince ince doğrayalım.
Yumurtaları çırpalım.
Tavaya zeytin yağını, pırasaları, havucu koyalım ve pırasalar yumuşayıncaya kadar kavuralım.
İçine yumurtayı, loru, maydanozu, karabiberi, tuzu ilave edelim ve iyice karıştıralım.
Fırın tepsisini yağlayalım ve üzerine mısır unu serpelim.
Daha sonra pırasalı harcımızı içine dökelim ve üzerine susam serpelim.
Önceden ısıtılmış 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.

Bu güzel Fırında Pırasa tarifini bizimle paylaşan Selda’nın Mutfak Defteri’ne çok teşekkür ederiz.

Yoğurtlu Pazı Kavurması Tarifi

Yoğurtlu Pazı Kavurması İçin Malzemeler :

• 1 Bağ pazı,
• 1 büyük boy soğan,
• 1 domates,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 Tatlı kaşığı salça,
• Karabiber,
• Tuz,

Üzeri İçin:

• Yarım kilo yoğurt,
• 3 diş sarımsak,
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 çay kaşığı nane,
• 1 çay kaşığı pul biber.

Yoğurtlu Pazı Kavurması Nasıl Yapılır ?

Pazılarımızı iyice yıkayarak ince ince doğruyoruz.
Soğanımızı soyarak ince ince doğrayıp tencereye alıyoruz.
Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
İçerisine 1 tatlı kaşığı salçayı ilave ediyoruz.
İnce kıyılmış domatesimizi ekliyoruz.
İnce kıyılmış pazılarımızı da ilave edip tuzunu, karabiberini ilave ederek kısık ateşte pazılarımız pişene kadar kavuruyoruz.
Pişen pazılarımızı servis tabağına alıyoruz.
Bu arada sarımsaklarımızı ezerek yoğurtla karıştırıyoruz ve pazılarımızın üzerine yayıyoruz.
Tavada zeytin yağını ısıtarak içerisine pul biber ve nane ekliyoruz.
Bu sosu da yoğurdun üzerine gezdirerek döküyoruz. Afiyet Olsun.